米饭是中国人的主食之一，在速冻行业，米制品也是和面制品并列的两大成熟品类。近年来，米饭类产品逐渐热了起来，无论是冷冻炒饭，还是新式焗饭，都引来业内大批企业关注和试水。市场到底如何，都有哪些新变化？

多家企业推新，能否“炒热”冷冻炒饭？

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炒饭是我国大众人民很喜欢的一款美食，但是在过去很长一段时间内，冷冻炒饭都发展得不温不火。

去年，三全食品推出微波炒饭，让炒饭这一产品再次成为各界关注的焦点。而据冷食周刊了解，除了三全食品外，海通食品、伽力森食品也都在近两年推出了冷冻炒饭。

此外，正大食品、百斯特、伍氏、蒸烩煮等多个品牌也推出炒饭类产品。

冷冻炒饭真的热了吗？

吕翠平/文

正大、三全、海通、蒸烩煮、伽力森……纷纷开始“炒饭”

将产品放在微波炉中加热3分半钟，粒粒喷香的炒饭即可上桌。这是三全食品为公司微波炒饭预设的消费场景。

据了解，为了方便消费者，三全微波炒饭加热后，袋子可以保持“站立”，消费者可以直接将袋子作为容器，吃完后扔掉即可，省去了刷碗的烦恼。

三全食品微波炒饭的推出让业内对于冷冻炒饭的关注度再次提升。

同样推出冷冻炒饭类产品的，还有海通食品和伽力森食品。

据海通食品一位工作人员介绍，之前，海通食品的很多产品都以出口为主，近年来也开始发力国内市场，推出了多款冷冻调理类产品，冷冻炒饭就是其中之一。据介绍，为了做出媲美现炒的产品，海通食品引进了国际领先的进口炒饭生产线，模拟大厨手作，实现工业化炒饭。

2022年，伽力森推出了冷冻炒饭。谈到研发这款产品的初衷，该公司总裁王钦民告诉冷食周刊，炒饭是一款我国消费者很喜欢的主食，但是，传统炒饭存在高盐高油的特点。而按照《“健康中国2030”规划纲要》，国人应该逐渐减少盐分的摄入，吃出健康。要养成低盐低脂的习惯，需要从学生培养起。

伽力森与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭》团体标准。以这个标准为准绳，伽力森耗时三年研发了低盐低脂的炒饭。这类炒饭盐分比传统炒饭降低了30%，油脂成分也降低了27%，但是美味却丝毫不打折扣。

“我们选用养殖满300天的清远鸡小火慢炖6小时，以零味精鸡汤调味，低盐低脂，美味依旧，做到自然鲜。同时，还利用公司主要生产黄油的优势，在炒饭中加入黄油，赋予产品更美味的口感。这也是伽力森炒饭与其他品牌最大的不同和卖点。”王钦民介绍说。

据冷食周刊了解，料理包行业的头部企业——广州蒸烩煮食品有限公司和泉州伍氏企业美食有限公司也推出了速冻炒饭。

江苏百斯特食品科技有限公司作为一家知名的团餐企业也一直有速冻炒饭类产品销售。

炒饭——正受到越来越多企业的关注。

菜饭一体”的新型预制菜，渠道B、C通吃

在业内人士看来，速冻炒饭之所以业内关注度提升，可能有两方面的原因。

首先外卖行业的快速发展，推动了速冻炒饭的发展。外卖对于出餐速度要求很高，相比于现炒，速冻炒饭简单加热即可出餐，非常适合外卖渠道。再加上速冻炒饭标准化程度高，口味稳定，因此，很多外卖店选用速冻炒饭代替现做。

其次预制菜行业火爆，让速冻炒饭从B端走到了C端。其实速冻炒饭之前一直都有，不过，很多都是通过外卖或者是自助餐等渠道售卖，很少进入家庭。而近几年，预制菜概念的火爆让速冻炒饭开始从B端进入C端。

正如三全食品所说：“预制菜的范畴应该更广泛，目前无论是市场所需，还是预制菜的花样、形态、口味都异常分散，在这种形势下，精准定位，抢占预制菜细分市场的高地，先满足一部分场景的需求，才是重中之重。于是就有了从预制菜大市场切入，打造‘菜饭一体’的新型预制菜——微波炒饭系列。”

随着销售渠道的不同，炒饭也已经开始细分。

比如以三全和正大为代表的企业，推出的都是小包装。

三全采用袋装，每袋300克，差不多就是一人份的量。

正大采用盒装，每份330克，同样支持微波加热。在销售渠道上，正大表示快餐外卖店、食堂、西餐厅、小吃店、酒店餐厅、家庭聚会均可以适用。

蒸烩煮和伍氏尽管也是小包装，每袋350克，但是，采用的均是简装。这可能与其主要针对外卖等渠道销售有关。终端在使用的时候，水浴加热或者回锅简单炒制即可出餐，每袋刚好是一份的量。

百斯特和伽力森则以大包装为主。百斯特每袋1公斤，伽力森每袋1.35公斤，均以简单包装为主。这与他们主要针对学校团餐等渠道销售有关。

也有很多企业多种规格的炒饭都有。比如海通食品集团就有三种产品规格，260克的盒装，300克的微波袋装，还有1kg的袋装，可以满足不同渠道的个性化需求。

除了包装上各有不用之外，各品牌的口味也有差异。

例如伍氏欧式乡村炒饭，还有外婆菜炒饭、金枪鱼炒饭等新奇口味；而蒸烩煮则有波兰牛肉炒饭。

其中伽力森的卖点最为突出，主打低脂低盐炒饭，同时利用工厂生产黄油的优势，在炒饭中添加黄油，增加产品独特的香味。

伽力森还计划推出焗饭，进一步丰富炒饭类产品。“和传统的炒饭相比，焗饭因为加了芝士，营养更丰富，而且中西结合，更加符合90后、00后甚至10后的口味。”王钦民说。

适用场景广泛，消费市场尚待培育

根据很多企业的介绍，炒饭的适用场景非常广，酒店、连锁餐厅、机场车站、外卖快餐、网吧网咖、咖啡厅、便利店、食堂、家庭、写字楼、游乐场等均可。

那么事实是否如此，市场到底如何？

据一位经销商介绍，他刚处理完最后一批炒饭，以后不再卖了。他表示，自去年开始代理某品牌的炒饭，针对的渠道也比较多样，商超、家庭都有，此外，还尝试了社区团购。但是经过1年时间的推广，销量一直不太好。所以，近期处理完最后一批日期比较久的库存，以后不再代理了。

“我尝过产品，味道很不错，一份不到10元，也不算很贵，但是销量始终不好，消费市场还没有培育完成。”该经销商分析，在家做炒饭的难度系数不大，很多人在家就能做一份炒饭出来，所以可替代性太强，“现在外卖和路边的餐饮店实在是太发达了，速冻食品就算是再方便，回家之后也需要加热，方便性还是不如外卖和餐饮店。”

有品牌的炒饭卖得很好，伽力森就是其中之一。

据王钦民介绍，现在伽力森与很多学校合作，都是每周仅供应一餐。即使这样，在无锡每周的供应量也达到了70万份，在兴化市，每周的供应量达到了7万份。并且，随着学校的增多，销量仍在增长中。

为了更便于学校终端操作，伽力森还独创了一种蒸制的加热方式，让伽力森的炒饭通过蒸制的方式也能达到炒制一样的美味口感。“对于学校这样的团餐渠道来说，蒸和炸是最便捷的两种烹饪方式，这也是很多学校之前不上炒饭的原因。对于一个上万人的学校来说，就餐时间特别集中，而餐厅后厨就那么大，根本就炒不过来。而我们推出的炒饭，刚好解决了这一问题。”

王钦民也表示并非所有企业都适合进入学校团餐渠道，“团餐首要要求是安全，然后是性价比，而我们是一家乳制品企业，工厂本来的标准就很高，这也是我们能够赢得学校团餐青睐的原因之一。”他相信，未来炒饭一定会成为预制主食的一个大品类。

焗饭热持续攀升 企业争相入“焗”

近来天气升温，焗饭等系列产品热度也不断攀升，多个厂家竞相推出焗饭、焗意面、焗红薯、焗榴莲等新品。

据反馈，焗系列可以适配全渠道：中西餐、社团、商超、电商等，在微波炉或空气炸锅里简单加热，即可轻松享受美味，成为速冻行业新宠。

本报记者 姚冰冰/文

焗饭热度持续攀升，瞄准年轻消费群体

高温预烤下浮现的诱人焦斑，浓郁奶香瞬间勾醒味蕾，还有超长拉丝……美味诱人的焗饭在速冻行业并非新品，但一直没有大范围铺开。

早在2015年前后，作为西式潮品推动者的潮香村就推出了焗饭产品，把产品上的封膜撕掉一角放到微波炉加热几分钟即可食用。

“叮4分半微波立享如现烤般的美味拉丝焗饭，带你打开焗饭新世界。”2021年12月10日，肯德基自在厨房上新了微波芝士焗饭——法式烤鸡芝士焗饭和意式茄汁鸡肉焗饭两种。

2022年，河南包包佳食品科技有限公司（品牌名称“焗友”）在原有冰糖蜜薯的基础上新开发了芝士焗系列产品，有焗红薯、焗玉米。销售总监杨东先介绍，芝士焗系列作为甜点小食，可以和社区团购、便利店/KA、中西餐等各个渠道结合，像芝士焗红薯只有芝士和红薯，不添加额外的东西，目标群体是90、00后年轻一代。

最近，澳仑美萨品牌上新了超Q意面和好劲道焗饭，提出“4分半吃意面、5分钟吃焗饭，在家5分钟吃星级西餐”的营销新理念，目标是西餐中式化的领航者。总经理周攀峰介绍，产品主要瞄准年轻消费群体，终端售价在14块钱左右，吃起来口齿留香，非常美味。对速冻经销商来说，产品新颖、厂家支持力度大，产品利润也比较可观，市场反馈还不错。

悠谷客品牌负责人张彦辉介绍，之前焗饭可能在江浙少部分有售，没有大面积铺开。从去年开始焗红薯、焗玉米等成为网红产品，公司率先创新推出焗饭系列，主要面向年轻女性。

今年1月，必胜客优选也推出了芝士焗饭新品，有奶油蘑菇鸡肉焗饭和意式番茄牛肉焗饭两种口味，同样微波4分半叮出拉丝焗饭。

搭上新渠道快车，焗类产品成市场宠儿

一方面，不少餐饮店都有焗系列产品，消费者增加了对焗饭产品的认知；另一方面，伴随着社团、电商等新渠道的兴起，冻品厂商对新品的需求旺盛，焗系列成经销商、餐饮新宠儿。

“我们产品在淘宝、天猫、社区团购以及社群团长等线上渠道，一个月能销售几万单；展会、朋友圈宣传也都能轻松获客，说明这款产品还是符合市场需求。”杨东先介绍，经过多年餐饮市场对消费者的教育，人们对焗饭都有认知，加上空气炸锅兴起，在家就可以享受到餐厅一样的口感。目前包包佳的产品正在对接世纪联华和丹尼斯等商超渠道，很快会全部铺市，未来前景还是很不错的。

冷食周刊联系了销售焗饭、意面、甜品、盖浇饭料理包的杭州某餐饮管理公司。据介绍，他们卖焗饭已有8年，对接了非常多的中小餐饮，如机场车站、快餐小吃、连锁餐厅、休闲吧、咖啡厅、便利店、家庭等等。目前，该公司推出20余款焗饭的料理包（仅菜，米饭需要自己做）。报价显示，零售价在3.5元到10.9元/份不等，其中台湾卤鸡肉价格最低3.5元，最贵的是番茄海鲜10.9元。

“米面、火锅料行业内卷化，我们想要突破，给行业一些不一样的东西，焗饭系列在微波炉或空气炸锅加热几分钟，就能得到美味，方便快捷。”周攀峰表示，公司目前还在开发更多焗系列新品，如芝士焗紫薯、芝士焗蜜薯，并特别添加爆珠食材，增加口感吸引关注。

张彦辉介绍，目前悠谷客的焗饭主材为紫米+肉粒+芝士，也有经销商建议加入一些青豆和玉米粒，食材更丰富。“西快、学校、中餐、电商、社团，各渠道都可以销售，其中电商量最大，一个经销商一个月卖了三四千箱，售价29.8元2份，利润还是比较可观。”

“传统速冻产品面临的竞争压力都很大，现在厂家、经销商都是融合发展。焗饭作为新品有卖点，利润也不错，因此厂家、经销商对这款产品接受度很高，工厂也收到很多OEM订单。我们每份焗饭添加了40g芝士，成本较高，也担心模仿企业降质降价，给消费者不好的体验。”张彦辉介绍，下一步，公司还将围绕女性喜欢的口味持续创新，如开发肉松口味的焗饭新品等。

《中国食品报》(2023年05月11日05版)

（责编：鲁粉玲）

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