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西红柿炒鸡蛋是很多人从小吃到大的一道经典家常菜，西红柿的酸甜加上鸡蛋的香，配一碗米饭就是美美的一餐。每年夏季是西红柿大量上市的季节，不仅含有大量的维生素，番茄红素，这个时候的西红柿味道也是最浓郁的，夏天吃不仅开胃，还能促进食欲。
西红柿炒鸡蛋每个人都会做，但是为什么同样的菜做出来味道缺大相径庭呢，下面我们来探讨一下具体的做法。
做好一道菜，选材很关键西红柿是这道菜的精华所在，它的酸度和甜度决定了成品的味道。我们在选择西红柿的时候，要选择周身比较圆润的，这样的西红柿果实饱满。有棱角的西红柿一般里面是比较空的，水分含量也比较少。还有就是要选择熟透的西红柿，酸甜适中。
所需原料西红柿、鸡蛋、食用盐、油、番茄酱、葱花
鸡蛋的选择有红皮鸡蛋和草鸡蛋，就营养价值上来说，一般认为草鸡蛋颜色略深且营养价值高，红皮鸡蛋多为养殖场肉鸡所产，口感及营养价值都不如白皮鸡蛋。
制作步骤1、鸡蛋打散，加入适量食用盐搅拌均匀，油锅烧热，把鸡蛋下入锅内炒匀打散成出。
2、西红柿顶上划十字花刀，加开水烫一分钟，把皮揭掉，切成小块。
3、油温七成热时加入西红柿翻炒，略出水分时加入一大勺番茄酱，再把炒好的鸡蛋入锅翻炒均匀，加一点点盐调味，出锅前撒入一点葱花即可。
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